Bruno Carvalho & Maria Sena
Apreciadores de gastronomia por defeito, cientistas por vocação.
O nosso passado científico na área da biologia conferiu-nos uma saudável obsessão em pesquisar e escrever sobre tudo o que nos apetece e inquieta. Temos como esperança informar e desmistificar várias noções sobre comida, bem como incentivar à curiosidade e experimentação de novos horizontes gastronómicos.
O nosso epicentro é o Porto: é aqui onde aplicamos a nossa mais profunda vontade de conhecer, experimentar e divulgar os locais onde a gastronomia é um valor. Seja ela uma taberna centenária com receitas e ingredientes secretos, ou um restaurante recente com uma abordagem revolucionária na criação de novos sabores. Mais além, também exploramos os recantos desta cidade para trazer ao cimo os seus tesouros.
Para além disto, também passamos o nosso tempo a viajar e absorver outras culturas, a cozinhar, coleccionar livros antigos e raros, a encontrar e restaurar objectos interessantes, entre muitas outras coisas.
Outros trabalhos
— Porto Food Guide: um guia gastronómico do Porto vencedor de vários prémios internacionais.
— Artigo de revisão sobre a história do vinho do Porto: Prata-Sena, M., Castro-Carvalho, B., Nunes, S., Amaral, B. & Silva, P. (2018). The terroir of port wine: two hundred and sixty years of history. Food Chemistry
— Outras publicações científicas: aqui ou aqui.
— Realizámos uma colaboração com o Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar e a Gran Cruz para o desenvolvimento do “Quinta do Ventozelo” Premium Dry Gin.
